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MAGGIO - PRODOTTO DEL MESE: ASPARAGI

ASPARAGI

A Maggio è tempo di asparagi, la primavera ci mette a disposizione un’incredibile diversità biologica e culturale, noi di Soulgreen non vogliamo farne a meno! In questo mese se ne trovano di tutti i colori e grandezze, il nostro obbiettivo è quello di esaltarne le loro qualità e proprietà con sapienza e creatività.

Tradizionalmente le qualità più riconosciute agli asparagi sono quelle diuretiche, seguite da quelle antiossidanti. Questa pianta però contiene molte sostanze utili all’organismo come: acido folico, fibre e l’aminoacido asparagina. Ricco d’acqua, povero di grassi, privo di colesterolo, l’asparago è ricco di vitamine e una notevole ricchezza di sali minerali, come fosforo e calcio ma soprattutto potassio.

 

Piatti del mese

Pasta & Soups

Yellow Risotto

Cremoso risotto alla zafferano e asparagi viola mantecato con stracchino vegan. Un perfetto connubio fra bontà e benessere, lo zafferano e l’asparago apportano vitamine e antiossidanti, fondamentali per il benessere dell’organismo.

Bites & Appetizers

Grilled Asparagus

Tutta la qualità degli asparagi bianchi grigliati con yogurt di soia al lime e gel di rucola per un esplosione di freschezza primaverile con note amare e acidule. Proprio i cibi amari e acidi conferiscono proprietà utili alla protezione del nostro corpo.

Salads

Asparagus Salad

Insalata di asparagi dai mille colori con note fresche e acidule e dalle molteplici proprietà.  Gli asparagi consumati crudi apportano proprietà digestive e depurative, inoltre sono ricche di vitamine e fibre. Gustati questa insalata primaverile accompagnata da foglie di bietola rossa e nocciole croccanti.

APRILE - PRODOTTO DEL MESE: ERBE SPONTANEE

Erbe Spontanee

Le erbe spontanee rappresentano nella gastronomia italiana l’esempio più iconico di una cucina di territorio e stagionale, la raccolta e la trasformazione culinaria delle erbe spontanee è stata la base della nutrizione delle società contadine. Noi di Soulgreen abbiamo voluto cogliere questi doni della natura proponendovi due piatti diversi: White Spring Risotto e Wild Herbs Salad.

Riscopri i sapori di questo fantastico prodotto, storia gastronomica del nostro paese ed eccellenza di salute e biodiversità.

 

Piatti del mese

Pasta & Soups

Spring Risotto

Risotto alle erbe spontanee (a seconda della raccolta del giorno)  con crema di spinaci e alloro. Le proprietà digestive delle erbe spontanee unite alla  clorofilla stimolano lo stato di benessere del nostro corpo. Ingredienti/Allergeni: riso, erbe spontanee , brodo vegetale, cipolla, spinaci, alloro.

Salads

Wild Spring Salad

Insalata di erbe spontanee dai mille sapori che spaziano dalle note amare alle acidule e dalle molteplici proprietà.  Le erbe consumate crude apportano proprietà digestive e regolarizzano le funzioni del nostro organismo, inoltre son ricche di antiossidanti e di proprietà anti-age. Gustati questa insalata primaverile accompagnata da mela verde e succo di limone
Ingredienti: erbe spontanee, limone, mela verde, olio, sale

MARZO - PRODOTTO DEL MESE: RADICCHIO

Una verdura dalle molteplici varietà e forme diverse, ne esisto di innumerevoli tipologie dalle selvatiche alle coltivate. L'aspetto e anche il sapore cambiano in base alla tipologia e alla regione di provenienza, anche le denominazioni spesso sono diverse. Esistono varietà di radicchio dal sapore amarognolo ed altre più dolci, quasi tutte croccanti.
Noi di Soulgreen per il mese di Marzo abbiamo scelto due varietà molto diverse: il Radicchio di Chioggia e il Radicchio Tardivo di Treviso.
Scopri insieme a noi i contrasti di sapori, la croccantezza e i colori di questo ortaggio espressione di biodiversità assoluta.

Proprietà:

  • L’elevato contenuto di acqua, unitamente alla fibra presente, favorisce la funzionalità intestinale,
  • Promuove la crescita della flora intestinale e inibisce la proliferazione di batteri che sono invece nocivi al nostro organismo,
  • l’amaro del radicchio favorisce la digestione
  • i numerosi antiossidanti lo rendono un potente antiage, infatti contrastano l’attività dei radicali liberi, ritardando l’invecchiamento cellulare

 

Piatti del mese

Pasta & Soups

Black & White Risotto

Un cremoso risotto mantecato  con crema di radicchio di Chioggia e carbone vegetale, accompagnato da stracchino Vegano a base di anacardi  un perfetto incontro tra benessere e gusto per un piatto ricco di proprietà: il radicchio infatti stimola il nostro intestino e la digestione mentre il carbone vegetale assorbe le tossine nel nostro corpo.

Ingredienti/Allergeni: riso, radicchio di chioggia, carbone vegetale, sedano, carote, cipolla, stracchino agli anacardi, maggiorana, vino bianco

Appetizers

Grilled Radicchio

L’unione della cucina italiana con la cultura del Medio Oriente in un piatto fresco e ricco di nutrienti: Radicchio Tardivo scottato alla piastra con Hummus  di ceci, frutti di cappero e somacco. Un perfetto connubio fra fibre, proteine, vitamine e sali minerali.

Ingredienti/Allergeni:  Radicchio Tardivo di Treviso,  Somacco, Fiori di cappero, ceci, coriandolo, cumino, limone, salsa di sesamo, sale

Salads

Radicchio Salad

Croccante insalata con radicchio Tardivo, arance Tarocco, foglie di cappero e aceto balsamico alle mele. Una ricchezza di bontà e proprietà antiossidanti: il radicchio contrasta l’attività dei radicali liberi ritardando così l’invecchiamento cellulare.

Ingredienti: Radicchio Tardivo di Treviso,  arance Tarocco, foglie di cappero, aceto balsamico alle mele , olio evo, sale, pepe

FEBBRAIO - PRODOTTO DEL MESE: CIME DI RAPA

Una verdura tipica del sud Italia, le cime di rapa sono il simbolo di questo periodo invernale. Sono costituite dall’infiorescenza, ovvero le cime, e dalle foglie piu tenere. Hanno un sapore deciso e leggermente amarognolo che viene addolcito dalla cottura in acqua bollente. Speciali nel sapore ma soprattutto nelle proprietà sono l’ideale per affrontare le giornati invernali: sono ricchi di sali minerali e proprietà disintossicanti per  il corpo. Scopri insieme a noi i sapori e la bellezza di questo ortaggio che si intersecano fra dolce, amaro e verdi brillanti.

Proprietà:

  • proprietà disintossicanti, aiutano moltissimo l’organismo a depurarsi dai metalli e dalle tossine;
  • proprietà mineralizzanti, ricche di sali minelrali le cime di rapa sono ottime per chi è convalescente, di costituzione debole o per chi sta affrontando periodi di stress;
  • proprietà antianemiche, ideale per chi deve combattere contro l’anemia poiché le cime di rapa sono ricche di ferro e vitamina C;
  • proteggono e rinforzano le ossa in quanto ricche di calcio;

 

Piatti del mese

Pasta & Soups

Noodles with Turnip Greens

Tagliolini Gluten Free con cremose cime di rapa saltate

Ingredienti: noodles Gluten Free, , cime di rapa, olio evo, aglio.

 

Appetizers

Turnip Greens

L’incontro della cucina italiana con la cultura asiatica in un piatto rifrescante e ricco di propiretà.  Le cime di rapa insieme al lemongrass, lo zenzero e le foglie di shiso contribuiscono a contrastare gli ossidanti ed il succo di limone garantisce una migliore assimilazione del ferro presente in questo meraviglioso ortaggio.

Ingredienti: Cime di rapa, foglie di shiso, lemongrass, zenzero, aglio, olio evo, semi di sesamo

GENNAIO - PRODOTTO DEL MESE: CARCIOFO

Sono sulle nostre tavole dai tempi della civiltà greco-romana, si tratta infatti di un ortaggio molto antico antenato dal cardo selvatico, una pianta più dura, meno gustosa e più pungente. L’inizio dell’inverno è il momento perfetto per gustarli, infatti il freddo li migliora, li rende più teneri e perfetti da gustare anche crudi.  Buoni ma soprattutto sani, infatti i carciofi sono un ottimo deputativo per il fegato, ricco di potassio e sali minerali, contiene proprietà antiossidanti e la cinarina, proprietà unica del carciofo capace di abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.  Noi di Soulgreen vogliamo partire con il nuovo anno nel migliore dei modi, portandovi in tavola tutto la bontà e freschezza di questo prodotto invernale.

Proprietà Nutrizionali:

  • Sono diuretici: stimolano la diuresi grazie alla presenza di potassio e cinarina, per cui sono importanti per la depurazione renale e per abbassare la pressione sanguigna
  • Abbassano i livelli di colesterolo cattivo: il consumo di carciofi si è dimostrato valido nel ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue, contribuendo a prevenire le malattie cardiovascolari.
  • Sono ricchi di antiossidanti: sono utili nel contrastare l’azione dei radicali liberi, sostanze che possono favorire l’insorgenza dei tumori. Nei carciofi, in particolare nel cuore, è presente l’acido clorogenico, un forte antiossidante utile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e arterosclerotiche.
  • Aiutano la digestione: sono da sempre utilizzati per favorire la digestione. Questa proprietà dei carciofi è data dalla presenza di cinarina la quale favorisce i processi digestivi.
  • Regolano il transito intestinale: i carciofi sono ricchi di fibre, per cui sono utili nel regolarizzare il transito intestinale in caso di stipsi e aiutano a ripulire il colon da scorie e tossine.
  • Sono adatti ai diabetici: i carciofi sono ortaggi ideali per i soggetti che soffrono di diabete o per chi deve tenere sotto controllo l’indice glicemico. Infatti i carciofi sono ricchi di inulina, un polisaccaride che non viene utilizzato dall’organismo per la produzione di energia e quindi migliora il controllo della glicemia nei diabetici.
  • I carciofi proteggono il fegato: nelle foglie del carciofo, infatti, è presente la cinarina, una sostanza che favorisce la diuresi e la secrezione biliare per cui è utile in patologie come l’epatite e la cirrosi. Essa però è disattivata dalla cottura, per cui è necessario consumare il carciofo crudo per beneficiare di questa proprietà.

DICEMBRE - PRODOTTO DEL MESE: MAIS

Mais e Grano Saraceno:  L' Oro della terra

Da sempre considerati prodotti poveri, il mais e il grano saraceno sono prodotti che racchiudono una ricchezza fatta di sapori, storie e tradizioni. Per tutte il mese di Natale noi di Soulgreen vogliamo riscoprire la magia di questi due prodotti che uniti creano un prodotto unico: la polenta.

Un connubio perfetto fra due cereali arrivati in Italia da paesi lontani che tuttora rapresentano la cultura culinaria del nord Italia, ricchi di vitamine e Sali minerali, sono una perfetta fonte di enrgia per affrontare la giornata.

NOVEMBRE - PRODOTTO DEL MESE: ZUCCA

Nel pieno dell'autunno non poteva mancare la Zucca. Che sia a Turbante, Grigia, Gigante, Lunga, di Napoli, Chioggia e Albenga. Diverse sono le varietà ormai diffuse nel nostro paese e nel mondo. La zucca è espressione di una biodiversità assoluta, storia e tradizioni antiche che hanno reso questo ortaggio il protagonista dell’autunno. Originaria dell’America è giunta in Europa e in Asia grazie ai conquistatori spagnoli. Noi di Soulgreen intendiamo ripercorrere questo lungo viaggio proponendovi due qualità di zucca totalmente differenti: partiamo dalla Zucca Violina, originaria dell’America ma ormai eccellenza della pianura padana, molto salutare poiché non contiene grassi saturi e colesterolo, ma è ricca di fibre, vitamine e flavonoidi. La Zucca Hokkaido originaria del Giappone invece è ricca di sali minerali, fibre, vitamine, beta-carotene ed è un antiossidante naturale.

Chiedete al nostro staff gli speciali del mese!

 

OTTOBRE - PRODOTTO DEL MESE: FUNGHI

Di mille forme, colori e sapori questi meravigliosi frutti della terra sono uno dei regali più preziosi della stagione. Porcini, Tartufo, Galletti, Finferli, Pioppini, Cardoncelli… Un’esplosione di varietà direttamente dal bosco al piatto! Ingredienti che sanno regalare anche ai piatti più tradizionali un tocco in più. Non solo buoni, infatti le loro proprietà sono perfette per affrontare l’autunno: rafforzano le difese immunitarie, mantengono l’equilibrio intestinale e combattono i radicali liberi.
I funghi commestibili hanno un bassissimo contenuto di calorie e possono esser d’aiuto per la perdita di peso o durante la fase di mantenimento. 100g di funghi corrispondono solo a 40 calorie. I funghi sono un’ottima fonte di fibre, soprattutto di quelle solubili. Mangiare fibre solubili, contribuirà a rafforzare il numero di batteri buoni dell’intestino. Sono inoltre una delle fonti principali di antiossidanti, molto di più rispetto ad altri tipi di verdure. Gli antiossidanti proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che hanno un'influenza negativa sul processo di invecchiamento e possono supportare alcune malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.

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SETTEMBRE - PRODOTTO DEL MESE: MELANZANE

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Per questo mese di settembre abbiamo pensato alla Melanzana, considerata ‘’Il frutto della salute’’, per le sue proprietà antiossidanti e depurative, inoltre ha un alto contenuto di vitamine, fibre e sali minerali. In questi mesi nei mercati se ne trovano di tutte le forme e colori possibili: si passa dalle Neri Ovali alle Violette Lunghe, per poi arrivare a quelle molto particolari come la Bianca, la Gialla e la Rossa di Rotonda.
Originaria dell’Asia meridionale è giunta fino a noi ed è diventata un ingrediente sempre presente sulle nostre tavole. Noi di Soulgreen ripercorriamo il percorso gastronomica di questo fantastico prodotto proponendovi un classico della cucina medio orientale e uno della cucina mediterranea.

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AGOSTO - PRODOTTO DEL MESE: ZUCCHINE

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Ad agosto non potevano mancare nelle nostre ricette le zucchine! Per esprimere al meglio i nostri piatti del mese a base di zucchine non potevamo che scegliere la Zucchina Trombetta un prodotto di elevata qualità e difficile reperibilità. Con un contenuto d’acqua superiore al 90%, questa zucchina ha proprietà diuretiche e depurative indiscutibili, molto utili per un azione di regolarizzazione e disintossicante delle funzioni intestinali. Stesse caratteristiche sono presenti nei Fiori di Zucca che risulta essere un alimento facilmente digeribile, se mangiato crudo o cucinato in maniera leggera, che favorisce il lavoro dello stomaco e apporta poche calorie al nostro organismo. Come tutti gli alimenti di colore giallo-arancione, anche i fiori di zucca sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale.

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LUGLIO - PRODOTTO DEL MESE: PEPERONI

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Incoraggiamo il piacere alla scoperta di prodotti, di sapori, di ricette naturalmente vegane, di luoghi e di farmers, nel rispetto dei ritmi delle stagioni.

A luglio riscopriamo il percorso delle tradizioni italiane e giochiamo con gli splendidi colori dei peperoni.
Un viaggio alla scoperta di ciò che dipinge le tavole italiane da sempre: Peperone dolce di Altino, Presidio Slow Food (Abruzzo), il Peperone Corno Lungo di Carmagnola (Piemonte), e in ultimo non poteva certo mancare il mitico Friggitello, proveniente dal Sud Italia ma identificato soprattutto con Salerno e Napoli!
Salutari e pieni di gusto, i peperoni sono i protagonisti delle nostre tavole per tutto il mese di luglio.

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GIUGNO - PRODOTTO DEL MESE: POMODORI

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Incoraggiamo il piacere alla scoperta di prodotti, di sapori, di ricette naturalmente vegane, di luoghi e di farmers, nel rispetto dei ritmi delle stagioni.

A giugno non poteva che essere il pomodoro, indiscusso re della tavola italiana, il protagonista!
Tantissime varietà piene di colore, danno il benvenuto all’estate: gli intensi rossi del Costoluto fiorentino, del Perino, del San Marzano e del Pomodoro tigrato. Gli splendidi dorati del Cherry giallo e del Datterino giallo. I profondi verdi scuri del Marinda e del Pomodoro verde striato.
Un tripudio di allegria riempie le nostre tavole e si trasforma in due ricette inedite, per tutta la durata di giugno.

Chiedete al nostro staff gli speciali del mese!

MAGGIO - PRODOTTO DEL MESE: FAVE

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Incoraggiamo il piacere alla scoperta di prodotti, di sapori, di ricette naturalmente vegane, di luoghi e di farmers, nel rispetto dei ritmi delle stagioni.

A maggio, l'attenzione del nostro staff di cucina si rivolge ad un legume speciale: altamente energizzante grazie alle molte proteine contenute e ricco di fibre.
Inoltre è poco calorico e possiede proprietà tonificanti e depurative.

Abbiamo selezionato per voi le Fave fresche Biologiche, a seconda della disponibilità del mercato, e le Fave secche di Carpino (Foggia, PugliaPresidio Slow Food)

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APRILE - PRODOTTO DEL MESE: ASPARAGO

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Incoraggiamo il piacere alla scoperta di prodotti, di sapori, di ricette naturalmente vegane, di luoghi e di farmers, nel rispetto dei ritmi delle stagioni

Questo mese il protagonista è un ortaggio dalle preziose caratteritiche benefiche per la nostra salute:
è noto infatti per le sue proprietà diuretiche, per il suo alto contenuto di sali minerali indispensabili con l'arrivo della stagione calda e di acido folico.

Abbiamo selezionato per voi l'Asparago di Cantello IGP, l'Asparago Violetto di Albenga (Presidio Slow Food) e l'Asparago Selvatico.

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MARZO - PRODOTTO DEL MESE: CARCIOFO

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Incoraggiamo il piacere alla scoperta di prodotti, di sapori, di ricette naturalmente vegane, di luoghi e di farmers, nel rispetto dei ritmi delle stagioni

Questo mese il protagonista è il re della Primavera: il carciofo! Ricco di antiossidanti, fibre e particolare nel gusto!

Abbiamo selezionato per voi Carciofo Romanesco IGP e Mammola.

Chiedete al nostro staff gli speciali del mese!

CONTATTO EXPERIENCE - NUOVA DATA 5 MARZO

L'esperienza di cui tutti parlano torna a Soulgreen per una nuova data in Marzo - posti limitati, riservate subito!

Info e prenotazioni: +39 02 62695162

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SAN VALENTINO 2018 A SOULGREEN

Scoprite la nostra proposta di San Valentino, una cena di 5 portate pensata per essere condivisa, con un cocktail di benvenuto personalizzato al momento.

Per prenotazioni e informazioni: +39 02 62695162


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FEBBRAIO - PRODOTTO DEL MESE: RADICCHIO

Soulgreen con il "Prodotto del Mese" si propone di salvaguardare la biodiversità ortofrutticola, attraverso lo studio del territorio: dialogando con i produttori, assaggiando il frutto del loro lavoro e valorizzando il loro sapere. Promuoviamo nel nostro stile Proud to Give Back realtà agricole di piccola scala, in modo da far sopravvivere la cultura della varietà vegetale.

Incoraggiamo il piacere alla scoperta di prodotti, di sapori, di ricette, di luoghi e di farmers, nel rispetto dei ritmi delle stagioni.

 

Questo mese abbiamo selezionato per voi:

- Radicchio Tradivo IGP Bio

- Rosa di Gorizia - Presidio Slow Food

- Radicchio Rosa Bio

Chiedete al nostro staff i piatti speciali con il prodotto del mese!

CONTATTO EXPERIENCE A SOULGREEN - 5 FEBBRAIO 2018

Contatto non è solo una degustazione, è una celebrazione sensoriale del cibo e dell'atto di mangiare. Prenotate la vostra esperienza, una cena di 8 portate con pairing di vini.

Prenotazioni e Informazioni: +39 0262695162

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